Dünya mutfağının her bir parçası, damaklarda farklı tatlar bırakıyor; ancak Türk mutfağının yeri her zaman ayrı. Anadolu’nun farklı köylerinde, kasabalarında, şehirlerinde kendini belli eden bu eşsiz mutfak, her bölgenin kendine özgü yemekleriyle kültürünü ölümsüzleştiriyor.
Sivas, bu eşsiz mutfak kültürüne sahip şehirlerden bir tanesi. Gelişen gastronomi dünyasında Türk mutfağının en güzel örneklerinden birini sunan Sivas, yöresel lezzetleriyle her yıl binlerce turistin ilgisini çekiyor.
İç Anadolu Bölgesi’nin nadide şehirlerinden biri olan Sivas, tarihi ve kültürel zenginliklerinin yanı sıra mutfak kültürüyle de adından sıkça söz ettiriyor. Sivas mutfağı, köklü geçmişine dayanarak, özellikle doğallığı ve geleneksel tarifleriyle ön plana çıkıyor. Doğal ürünlerin işlenmesi ve yemeklerde kullanılan geleneksel yöntemler, bu mutfağın farklı ve özel olmasını sağlıyor.
Şimdi, Sivas’a özgü en meşhur yemekleri ve yöresel tatları keşfetmeye hazır mısın? Hadi gel, Sivas’ın mutfağına bir yolculuğa çıkalım!
1. Sivas’ın Tarihi ve Kültürel Zenginlikleri
Sivas, köklü geçmişiyle Anadolu’nun kültürel mozaiklerinden birini oluşturuyor. Şehir, milattan önceki yıllara kadar uzanan tarihiyle büyüleyici bir geçmişe sahip. Antik çağlarda Hititler, Persler ve Lidyalılar gibi büyük medeniyetlerin etkisi altında olan Sivas, Roma İmparatorluğu ve Bizans İmparatorluğu dönemlerinde de önemli bir yerleşim merkeziydi.
1071’deki Malazgirt Meydan Muharebesi’nin ardından Sivas, Türklere açılan bir kapı oldu. Selçuklu ve Osmanlı İmparatorluğu dönemlerinde ticaret ve kültür merkezi haline gelen Sivas, bugün hala geçmişin izlerini taşıyan tarihi yapılarıyla dikkat çekiyor. Şehirde gezilecek yerler arasında Ulu Cami, Şifaiye Medresesi, Ahi Emir Ahmed Türbesi ve Atatürk Kongre ve Etnografya Müzesi gibi önemli tarihi mekanlar bulunuyor.
Ancak Sivas yalnızca tarihiyle değil, aynı zamanda mutfağıyla da büyüleyici. Şimdi, Sivas’a özgü meşhur yöresel lezzetlere göz atalım.
2. Sivas’ın Meşhur Yöresel Lezzetleri
Sivas mutfağı, yüzyıllardır süregelen geleneksel tariflerle şekillenmiş ve bugüne kadar pek çok farklı yemek kültürüne ev sahipliği yapmıştır. Sivas’ın mutfağındaki yemekler, bölgenin doğasında yetişen taze ürünlerle hazırlanmaktadır ve bu da lezzetlerin doğal ve bir o kadar sağlıklı olmasını sağlıyor. İşte Sivas mutfağının en sevilen ve meşhur lezzetleri:
2.1. Peskütan Çorbası
Sivas’a ait en bilinen çorbalardan biri olan peskütan çorbası, özellikle soğuk havalarda iç ısıtan bir lezzet sunuyor. Bu çorbanın ana malzemesi, bahar aylarında taze sütle yapılan ve yoğurtla fermente edilen peskütan adı verilen yoğurttur. Yarma buğday, mercimek, kuru soğan, nane ve tereyağı da peskütan çorbasının içerisinde bulunan diğer malzemelerdir. Bu eşsiz çorba, hem şifa kaynağı hem de damakları şenlendiren bir tat sunuyor.
2.2. Kesme Aşı
Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan erişteli yeşil mercimek yemeği, Sivas’ta “kesme aşı” olarak bilinir. Ancak Sivas’ta kesme aşının farklı bir özelliği vardır: Sivas’ta erişteler, yerel üreticiler tarafından el emeğiyle yapılır. Bu özel erişteler, kesme aşının lezzetini farklılaştırır ve her ziyaretçinin denemesi gereken bir lezzet haline gelir.
2.3. Mercimek Badı
Sivas mutfağının ferahlatıcı lezzetlerinden biri olan mercimek badı, yaz aylarının vazgeçilmezi. Yeşil mercimek, ince bulgur, salatalık, domates, soğan, biber ve bol limonla hazırlanan bu yemek, serinletici bir etkisiyle adeta bir yaz tatlısıdır.
2.4. Baviko
Sarımsaklı yoğurt ve tereyağının buluştuğu baviko, hamurun incecik açılıp kıtır kıtır hale getirilmesiyle hazırlanır. Özellikle özel günlerde misafirlere sunulan bu lezzet, Sivas’ın en sevilen yemekleri arasındadır.
2.5. Sirok (Gömme)
Sivas’ta kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan sirok, hamur işlerinin klasik bir örneğidir. Yoğurt yerine ayran kullanılan hamur, tereyağı ve sarımsakla tatlandırılır. Genellikle sabah kahvaltılarında tüketilen bu lezzet, nefis bir başlangıç sunar.
2.6. Divriği Pilavı
Divriği ilçesinin meşhur pilavı, etle lezzetini pekiştiren ve zamanla terbiye edilen etin yumuşacık dokusuyla damaklarda iz bırakan bir yemek. Tavuk veya koyun etiyle yapılan bu pilavda nohut, badem, besni üzümü, et, soğan ve tereyağı da bulunur. Selçuklu Dönemi’nden bugüne gelen bu pilav, özel günlerde ve şenliklerde sıklıkla tüketilir.
2.7. Sivas Katmeri
Sivas’ta taş fırınlarda pişirilen katmer, Sivas’ın en lezzetli tatlılarından biridir. Peynirli ve patatesli versiyonları da bulunur. Katmerin en güzel yanı ise taş fırında pişirilmiş olmasıdır. Sivas katmeri, damakları şenlendiren bir tatlı alternatifi sunar.
2.8. Madımak Yemeği
Madımak otunun en lezzetli hali, Sivas’ta kendini gösteriyor. Pastırma, soğan, sarımsak ve biber salçasıyla zenginleştirilen madımak, Sivas’ın en popüler yemeklerinden bir tanesidir.
2.9. Sivas Kebabı
Tandırda pişirilen Sivas kebabı, Sivas’ın en bilinen ve en özel yemeklerinden biridir. Taze sebzelerle marine edilmiş etler, Sivas kebabına ayrı bir lezzet katmaktadır.
2.10. Gülüt
Sivas’ın yöresel keki olan gülüt, mısır unu kullanılarak yapılan yumuşacık bir tatlıdır. Hem beş çaylarında hem de ekmek olarak tüketilebilen gülüt, farklı lezzet arayanlar için mükemmel bir seçenektir.
3. Sivas’ta Yeme İçme Kültürü ve Restoranlar
Sivas mutfağı, geleneksel olarak yapılan yemekler ve el yapımı malzemelerle öne çıkar. Şehirde bulunan restoranlar, bu geleneksel lezzetleri en taze ve en kaliteli şekilde sunmaktadır. Özellikle köylerden gelen taze süt, tereyağı, buğday ve mercimek gibi doğal ürünlerle yapılan yemekler, misafirlere unutulmaz bir deneyim yaşatır.
4. Sivas’a Dair Sıkça Sorulan Sorular
-
Sivas mutfağının en meşhur yemeği nedir? Sivas kebabı, Divriği pilavı ve madımak yemeği, Sivas mutfağının en tanınan yemeklerindendir.
-
Sivas’ta hangi yemekler mutlaka denenmeli? Divriği pilavı, Baviko, Sivas katmeri ve madımak yemeği gibi lezzetler, Sivas’ta mutlaka denemeniz gereken yemekler arasında yer alıyor.
-
Sivas’tan ne alınmalı? Zara balı, İmranlı balı, un helvası, Sivas ketesi gibi yöresel hediyelikler, sevdiklerinize hediye olarak alabileceğiniz tatlar arasında yer alıyor.
Sivas’a seyahat etmek isteyenler için, hem tarihî hem de gastronomik bir yolculuk yapmak, hem Sivas otellerinde konaklayıp, hem de bu eşsiz yemekleri tatmak unutulmaz bir deneyim olacaktır.